日本心創り・智慧創り研究所古史古伝には、現代の医学では解明できない、
健康に関する多くの智慧が隠されています。
長い年月をかけて先人が培ってきた経験と知識には、
人や地球にも優しい自然の摂理に沿った
健康法として注目されています。
『伝承療法』を取り入れ、
健康維持をしてみませんか
こころつくり・ちえつくり
天から授かった『米の国本』[前編]
Vol.8
古来より日本人のアイデンティティと深く結びついてきた。
日、水、土、の恩恵は、かけがえのない存在『米』
日本の古書『古事記』では、天孫降臨によって天照大神からさずかった稲で 米が作られ そして日本の礎を築いたと神話で、語られ日本国の始まりになった。
Vol.8
『米の国本』[前編]
お米は江戸時代のスーパーヒーロー！社会をつくったお米の秘密
縄文時代
到来
vol.1
弥生時代
隆盛
vol.2
古墳時代
信仰
vol.3
奈良時代
伝播
vol.4
平安時代
荘園
vol.5
鎌倉時代
転換
vol.6
室町時代
進展
vol.7
江戸時代
国本[前]
本編
江戸時代
国本[後]
明治時代
近代化
＜『お米が基』の社会だった＞
江戸時代は「石高制（こくだかせい）」といって、土地の豊かさや武士の給料、税金のすべてをお米の量（石）で決めていました。 武士は、 お米を売って現金を作り、生活用品を買う。幕府・藩は、 年貢（お米）が唯一の大きな収入源。 お米は今でいう「通貨（お金）」のような役割でした。
単なる食糧生産の枠を超え、「量・質・効率」のすべてにおいて革命的な進化を遂げました。 この変化は、現代の日本農業や日本人の食生活の基盤となっています。 しかし『米』の値段は激しく動き不安定だったので、国全体でお米の価値を安定させようと 奮闘しているエピソードがあります
お米奮闘エピソード例
米は農産物なので、天候にものすごく左右されました。
大雨や冷夏（凶作）： お米が足りなくなり、値段が爆上がりします。
すると庶民はご飯が食べられなくなり、
怒って「打ちこわし（暴動）」を起こしました。
豊作すぎ（豊作）： お米が余ると値段が暴落します。
すると、お米を売って生活している武士や農民の収入が減り、
生活が苦しくなりました。
これを防ぐために、8代将軍・徳川吉宗（米将軍）は、
わざとお米を買い占めて値段を上げようとしたり、
お米の先物取引（世界初！）を認めたりして、
なんとか安定させようと必死でした。
主な4つの稲作変化ポイント
① 新田開発による「面積」の拡大
戦乱が収まった江戸初期、各藩は財政基盤を固めるため、大規模な土木工事による新田開発に乗り出しました。 技術革新: 築城技術を応用した治水・灌漑が進み、それまで開発困難だった大きな平野（氾濫原）や干潟が水田へと変わりました。 耕地面積の増大: 江戸時代を通じて、耕地面積は約2倍（150万ヘクタールから300万ヘクタール近く）にまで増え、 人口急増を支えました。
② 肥料の普及（自給から購入へ）
それまでの肥料は、山で刈った草（刈敷）や灰などが主でしたが、江戸時代に「金肥（かねごえ）」が登場します。 「お金を払って購入する肥料」干鰯（ほしか）・油粕: 鰯を乾燥させたものや、菜種から油を絞ったカスを肥料として 「買う」仕組みが定着しました。 これにより、土地の栄養分を計画的に補給できるようになり、収穫量が飛躍的に安定しました。
[なぜ「金肥」が普及したのか？]
商品作物の普及→
綿花、菜種、藍などの「売ってお金にする作物」の栽培が盛んになり、より高い収穫量と品質が求められたため。
労働時間の節約になった。
山へ草を刈りに行く重労働を省き、その時間を農作業や内職に充てられるようになりました。
新田開発→
自給肥料（草など）を確保できない低湿地や新しく開拓された土地でも、お金を出せば肥料を確保できるようになりました。
代表的な江戸時代の金肥の主役は、魚や油のカスだった。
③ 画期的な農具の発明と普及
効率を劇的に高める「三種の神器」とも言える道具が普及しました。
備中鍬（びっちゅうぐわ）
大蔵永常 著 ほか『農具便利論 3巻』
[2],文政5 [1822].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/2556765
(参照 2026-01-24)
備中鍬（びっちゅうぐわ）
大蔵永常 著 ほか『農具便利論 3巻』
[2],文政5 [1822].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/2556765
(参照 2026-01-24)
千歯扱（せんばこき）
大蔵永常 著 ほか『農具便利論 3巻』
[2],文政5 [1822].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/2556765
(参照 2026-01-24)
唐箕（とうみ）・千石簔（せんごくどおし）
天理参考館展示品
『唐箕』は 江戸時代初期の登場しましたが広く使用されるようには 明治大正時代になってからです。 風や網を使って、良質な米とゴミ・未熟な粒を効率よく 選別できるようになりました。 写真の物は奈良県平野部の農家で明治時代から昭和３８年まで 使用されていた農道具です。
大蔵永常 著 ほか『農具便利論 3巻』
[2],文政5 [1822].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/2556765
(参照 2026-01-24)
④ 品種改良と農書の普及
品種改良は、冷害に強い品種や、早く収穫できる品種などが各地の農民（篤農家）の手で選別・育成されました。 農書の出版は、 宮崎安貞の『農業全書』など、栽培技術をまとめた本がベストセラーになり、 最新の科学的な農法が全国へ伝播しました。
農業全書』2 (五穀之類),
[前川善兵衛],[出版年不明].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/3460022
(参照 2026-01-24)
農業全書』2 (五穀之類),
[前川善兵衛],[出版年不明].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/3460022
(参照 2026-01-24)
『農業全書』1 (農事總論),
[前川善兵衛],[出版年不明].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/3460021
(参照 2026-01-24)
『農業全書』1 (農事總論),
[前川善兵衛],[出版年不明].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/3460021
(参照 2026-01-24)
『農業全書』1 (農事總論),
[前川善兵衛],[出版年不明].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/3460021
(参照 2026-01-24)
『農業全書』1 (農事總論),
[前川善兵衛],[出版年不明].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/3460021
(参照 2026-01-24)
＜米食を美味しく健康的に食べる知恵で元気になった＞
江戸っ子は白米が大好き!1日5合の食卓
当時の標準的な献立は「一汁一菜（いちじゅういっさい）」が基本。朝に1日分の米をまとめて炊き、 昼と夜は「冷や飯」を食べるのが一般、白米を食べすぎて病気になる「江戸患い」とは？
大蔵永常 著 ほか『農具便利論 3巻』,
黄葉園,
文政5 [1822].
国立国会図書館デジタルコレクション
https://dl.ndl.go.jp/pid/2536574
(参照 2026-01-24)
驚きの「白米」消費量
江戸庶民の最大の特徴は、おかずよりも圧倒的に「米」を
大量に食べることです。
1日の摂取量は、成人男性で1日5合（約750g）もの白米を
食べていました。
おかずの役割は,おかずはあくまで「米を美味しく食べるための道具」
であり、味の濃い煮物や漬物が好まれました。
江戸患い（脚気）は、 白米ばかり食べてビタミンB1が不足したため、
当時の江戸では脚気（かっけ）が国民病のように流行しました。
地方から江戸に来ると発症し、田舎に戻って玄米を食べると
治るため「江戸患い」と呼ばれました。
救世主としてのぬか漬け
米ぬかにはビタミンB1が豊富に含まれています。
ぬか漬けを食べることで、図らずも人々は栄養を補い、
病気を予防していたのです。
なぜ『ぬか』だったのか？ 保存性: 塩と発酵の力で、野菜を長期保存できる。 風味: 乳酸菌や酵母が繁殖し、独特の旨味と酸味が生まれる。 手軽さ: 都市部で安価に手に入る材料だった。 米の副産物として大量の「米ぬか」が出るようになったので安価だった。
日の献立スケジュール
江戸の町人は、朝・昼・晩の3食を以下のようなメニューで食べていました。
朝食（唯一の炊きたて）
主食: 炊きたての白米（山盛り）
汁物: 味噌汁（豆腐、わかめ、
大根、納豆など）
副菜: 漬物（沢庵など）
昼食（冷や飯）
主食: 朝の残りの冷や飯
汁物: 朝の残りの味噌汁
（またはお湯をかける）
副菜: 漬物、または「棒手振（ぼてふり）」
という行商人から買った煮物など
夕食（冷や飯・茶漬け）
主食: 冷や飯、またはお茶漬け
副菜: 漬物、煮豆、またはたまの
贅沢として魚の干物など
＜大切なお米を長持ちさせる知恵「米俵と米櫃」＞
湿気や虫からお米を守る「わらの力」と「桐（きり）の箱」のすごさ。
江戸時代の米の保存
現代のような冷蔵技術がない中で、「通気性」「防湿」「防虫」を徹底した非常に合理的な方法で行われていました。
保存の形態は、農家や幕府の「大規模な保存」と、一般庶民の「家庭での保存」で異なります。
大規模な保存（農家・幕府の米蔵）
年貢として納める米や、飢饉に備えた備蓄米は、主に
「玄米」または「籾（もみ）」の状態で保存されました。
米俵（こめだわら）での保管 稲わらで編んだ「俵」は、
江戸時代のパッケージング革命でした。
通気性: 適度に空気が通るため、米が蒸れにくい。
衝撃吸収: 持ち運びや積み上げに強く、外部からの衝撃を守る。
調湿作用: わらが湿気を吸ったり放出したりして、内部の湿度を
一定に保つ役割を果たしました。
土蔵（どぞう）の知恵 「米蔵」として知られる土蔵は、外壁を厚い
土壁で覆い、内部の温度変化を最小限に抑える
「天然の冷蔵庫」でした。床を高くして湿気を避け、
二重構造の扉でネズミや火災から守っていました。
一般庶民の家庭での保存
江戸の町人などは、お米屋さんから数日〜数週間分を
その都度買って保存していました。
米櫃（こめびつ） 木製（主にキリやスギ）の箱に入れて
保存しました。特に桐（きり）の米櫃は、防虫効果（タンニン成分）
があり、湿気にも強いため重宝されました。
防虫・防湿の工夫
トウガラシ: 虫除けとして米櫃の中に乾燥させたトウガラシを
入れていました（これは現代でも行われる知恵です）
塩: 容器の底に薄く塩を敷き、湿気を吸い取る工夫をする家庭
もありました。
保存期間を延ばすための「乾燥」
江戸時代の米の保存で最も重要だったのは、保存前に「いかにしっかり乾燥させるか」でした。
はぜかけ（天日干し）にし収穫後、田んぼで稲を逆さまに吊るして数週間じっくり乾燥させます。
これにより、水分量を15%程度まで落とし、カビや腐敗を防いでいました。
江戸時代のお米は、みんなのお腹を満たすだけでなく、
「お金・道具・道・お祭り」まで作ってしまうすごい存在でした。
米の『国本』後編に続く
江戸時代の米の保存
現代のような冷蔵技術がない中で、「通気性」「防湿」「防虫」を徹底した非常に合理的な方法で行われていました。
保存の形態は、農家や幕府の「大規模な保存」と、一般庶民の「家庭での保存」で異なります。
大規模な保存（農家・幕府の米蔵）
年貢として納める米や、飢饉に備えた備蓄米は、主に
「玄米」または「籾（もみ）」の状態で保存されました。
米俵（こめだわら）での保管 稲わらで編んだ「俵」は、
江戸時代のパッケージング革命でした。
通気性: 適度に空気が通るため、米が蒸れにくい。
衝撃吸収: 持ち運びや積み上げに強く、外部からの衝撃を守る。
調湿作用: わらが湿気を吸ったり放出したりして、内部の湿度を
一定に保つ役割を果たしました。
土蔵（どぞう）の知恵 「米蔵」として知られる土蔵は、外壁を厚い
土壁で覆い、内部の温度変化を最小限に抑える
「天然の冷蔵庫」でした。床を高くして湿気を避け、
二重構造の扉でネズミや火災から守っていました。
一般庶民の家庭での保存
江戸の町人などは、お米屋さんから数日〜数週間分を
その都度買って保存していました。
米櫃（こめびつ） 木製（主にキリやスギ）の箱に入れて
保存しました。特に桐（きり）の米櫃は、防虫効果（タンニン成分）
があり、湿気にも強いため重宝されました。
防虫・防湿の工夫
トウガラシ: 虫除けとして米櫃の中に乾燥させたトウガラシを
入れていました（これは現代でも行われる知恵です）
塩: 容器の底に薄く塩を敷き、湿気を吸い取る工夫をする家庭
もありました。
保存期間を延ばすための「乾燥」
江戸時代の米の保存で最も重要だったのは、保存前に「いかにしっかり乾燥させるか」でした。
はぜかけ（天日干し）にし収穫後、田んぼで稲を逆さまに吊るして数週間じっくり乾燥させます。
これにより、水分量を15%程度まで落とし、カビや腐敗を防いでいました。
江戸時代のお米は、みんなのお腹を満たすだけでなく、
「お金・道具・道・お祭り」まで作ってしまうすごい存在でした。
米の『国本』後編に続く
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